Вот пожалуй кто (или точнее что) может претендовать на второе место по значимости на кухне, разумеется после повара. Объяснить это можно тем, что влияние соуса на вкус блюда зачастую имеет огромное значение. Возьмем к примеру обычные мясные котлеты, одни и те же котлеты можно подать и с остро-сладким, и с мясным, и с томатным соусом, при этом разница во вкусовых ощущения будет значительна. Но кроме собственно вкуса, соус также влияет на калорийность, на внешний вид и на аппетитный аромат блюда.
В ситуации, когда повару необходимо увеличить калорийность, одним из лучших способов сделать это, будет добавление к блюду соусов, состоящих преимущественно из различных жиров. Так, к некоторым овощным блюдам подают молочные соусы, для улучшения вкуса и повышения питательности. Большинство соусов добавляются к основным блюдам. Каждый день мы что-нибудь готовим, а рецепты вторых блюд передаются из поколения в поколение. Каждый из нас знает множество разнообразных блюд, но далеко не все правильно готовят соусы. Основами большинства соусов являются различные масла (растительные, оливковые, сливочные), овощи (реже фрукты), мука (для необходимой консистенции) и мясные бульоны (говяжьи, куриные и другие). Также, неотъемлемой частью соусов являются специи, придающие блюду характерный аромат. Соусы принято разделять на две крупные группы, это холодные и горячие соусы. Одним словом, навыки приготовления соусов играют ни чуть не меньшую роль, чем приготовление блюд.