В моей семье все очень любят колбасу чоризо, особенно если ее обжарить с фасолью и рукколой. Однажды я пошел купить свежего кальмара и придумал этот замечательный салат, который теперь стал одним из наших любимых блюд, когда бы к нам ни пришли гости на ужин. Сладковатый вкус кальмара отлично сочетается с пряностью чоризо. Единственный совет: заправляйте рукколу в самый последний момент, иначе листья потеряют свой свежий цвет и пожухнут.
Ингредиенты:
* 100 г консервированного нута, без жидкости
* 100 г консервированной белой фасоли, без жидкости
* 15 помидоров черри, разрезанных на четвертинки
* 1 средне острый перец чили, без семян и плодоножки, тонко нашинковать
* 1 зубчик чеснока, мелко нарубить
* 3 ст. л. нарезанной свежей петрушки
* 2 ст. л. свежее выжатого лимонного сока
* 8 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
* 400 г кальмаров среднего размера
* 80 г острой колбасы чоризо, нарезанной тонкими кружочками
* 50 г рукколы
* соль по вкусу
Поместите нут и фасоль в большую миску с томатами, чили, чесноком и петрушкой. Добавьте лимонный сок с 5 ст. л. оливкового масла, посолите и перемешайте.
Чтобы приготовить кальмара, потяните за голову и отделите ее от туловища вместе с прикрепленными к ней щупальцами (делайте это над миской или над раковиной, чтобы не уронить чернильный мешочек). Отрежьте щупальца. Выдавите находящиеся между щупальцами жевательные органы, в первую очередь несъедобный зуб, вырежьте и выбросите. Щупальца сохраните. Удалите внутренности и костную трубку. Хорошо прополощите тушку изнутри и снаружи. Разрежьте тушку каждого кальмара вдоль с одной стороны и маленьким острым ножом сделайте неглубокие насечки в форме решетки по всей площади тушки изнутри. Разрежьте каждую тушку пополам в длину, а затем поперек – таким образом вы получите кусочки длиной около 7 см.
Разогрейте оставшееся оливковое масло в широкой сковороде на сильном огне. Положите на сковороду щупальца и кусочки тушки надсеченной стороной вверх, чтобы они красиво свернулись при жарке. Жарьте примерно 30 секунд, затем переверните и обжаривайте еще 30 секунд до золотисто-карамельного цвета. Посолите, добавьте к кальмару чоризо и продолжайте готовить еще 1 минуту на сильном огне.
Смешайте рукколу с фасолевым салатом и переложите в широкую сервировочную тарелку. Выложите сверху кальмара и чоризо и подавайте незамедлительно.
Салат из кальмара и чоризо с бобами и рукколой (Insalata di Calamari con Fagioli e Chorizo)