Есть много рецептов приготовления целой курицы, далее рассматривается рецепт из французской кулинарии. Для того чтобы приготовить это блюдо, вам понадобиться сделать приправу из букета гарни. Букет гарни представляет собой пучок из связанных трав — петрушки, тимьяна, розмарина, лаврового лиса. Помимо этого необходимо очистить и выпотрошить курицу.
Для того чтобы приготовить блюдо, необходимо взять букет гарни и положить внутрь курицы. Вся поверхность курицы обмазывается сливочным маслом, после этого курица кладется в форму для запекания, туда же кладется 40 неочищенных зубчиков чеснока и еще один букет гарни. Все это готовится в духовке на протяжении полутора – двух часов, при этом необходимо периодически открывать духовку и поливать курицу образующимся соком.
После того как курица готова, положить ее в фольгу вместе с половиной использованного чеснока и оставить в теплом месте. Затем поставить форму для курицы на плиту, добавить туда пол стакана воды и вина. Эта смесь доводится до кипения, после чего со дна соскребаются прилипшие кусочки и чеснок, делается пюре и кипятиться на протяжении пяти минут, пропускается через сито, кладется в чистую кастрюлю с оливковым маслом и травами. Курица подается с овощами, чесноком и полученным соусом.