Курица кокован — это классическое блюдо, классический рецепт приготовления курицы в вине. По сути, это праздничное блюдо, но оно может быть и прекрасным дополнением к сытному обеду.
СОСТАВ
500г куриного мяса (ножки или грудки) порезанного на куски, 6 полосок бекона, 200 гр грибов, 2 ст л. оливкового масла, 25 гр сливочного масла, 300 гр лука-шалот, 300 мл красного вина, 300 мл куриного бульона, 2 зубчика чеснока, 2 ст л муки, веточки тимьяна, лавровый лист, букет гарни и другие пряности.
Для того чтобы приготовить курицу кокован, необходимо взять несколько полосок бекона и обжарить на оливковом масле до коричневого цвета. После этого бекон выкладывается на кухонное полотенце и оставляется до просыхания.
Далее на оливковом масле обжаривается лук шалот и откладывается. Затем в оливковом масле обжариваются грибы и мелко нарезанный чеснок, на протяжении нескольких минут. После того как приготовлен своеобразный гарнир к курице, необходимо обжарить и саму курицу на сливочном масле, кожицей вниз. Курицу обжаривают и приправляют пряностями. Далее курицу с другими ингредиентами необходимо выложить на керамическую посуду, а в оставшийся от курицы сок добавляют муку и перемешивают, держа на огне несколько минут. После этого туда добавляют стакан красного вина и стакан куриного бульона, доводят до кипения и оставляют на медленном огне до загустевания смеси. К заранее обжаренной курице добавляют букет гарни, лавровый лист, соус. После этого блюдо ставится в разогретую духовку до готовности и подается с винным соусом.