Одно из самых полезных и очень вкусных видов мяса – это мясо кроликов, все дело в том, что крольчатина богата белком, его больше в несколько раз, чем в баранине, свинине, говядине, или телятине. По своей биологической ценности мясо кролика стоит следующим за индейкой, потому что крольчатина превосходит все остальные виды мяса как по витаминному, так и по минеральному составу. В ней повышенное содержание железа, калия, фосфора, марганца и кобальта. Усвояемость крольчатины составляет больше 90%, в отличии 50% других видов мяса. Незаменимой она является в диетическом и лечебном питании, нередко ее назначают при лечении аллергических заболеваний, гипертонической болезни, а также заболеваний ЖКТ, желчных путей, при профилактике атеросклероза, и для нормализации жирового обмена. Кроме того мясо кролика еще и очень вкусное, особенно если его подать под горчично-сливочным соусом. Соус получается густым, насыщенным, и ароматным, с легкой горчинкой, мясо мягким, и сочным.
Состав:
Мясо кролика – 1,2 – 1,3 кг.
Маринад:
Вино белое сухое – 200 мл.;
Оливковое масло – 1 столовая ложечка;
Розмарин – 2 веточки;
Тимьян – 3 веточки;
Соль – по своему вкусу;
Перец – по своему вкусу.
Обмазка:
Дижонская горчица острая – 1 столовая ложечка;
Жирные сливки 33 % – 2 столовые ложечки;
Морковка – 1 шт.;
Репчатый лук – 1 луковица;
Сельдерей – 2 стебля;
Чеснок – 4 зубчика;
Сливочное масло русское – 4 столовые ложечки.
Для соуса:
Масло русское – 1 столовая ложечка;
Мука хлебная – 1 столовая ложечка;
Жирные сливки (жирность от 20%) – 1 литр;
Соевый соус – 1 столовая ложечка;
Лавровый лист – 2 листочка;
Соль, перец, и приправы – по собственному вкусу;
Охотничья приправа: паприка красная, семена горчицы, сушеный сушенный, паприка зеленая, тмин, черный молотый перец – по своему вкусу.
Время приготовления займет: 2 часа + 6 часов на маринование.
Из расчета на 4-6 порций.
Способ приготовления:
– Кроличья тушка разделывается, отделяются лапы, спинка рубится на 3 – 4 кусочка. Куски складываются в глубокую чашку, заливаются вином, и добавляется столовая ложечка оливкового масла, тимьян и розмарин, соль крупного помола, перец, приправы. Мясо придавливается и остается мариноваться в холодильнике на 6 часов. При этом время от времени кусочки переворачиваются, погружаясь в маринад.
– Морковка нарезается на тонкую соломку, сельдерей на тонкие ломтики, луковица – мелкими кубиками, измельчается чеснок.
– В сковороде топится 2 столовые ложки сливочного масла, и обжариваются до мягкости лук, чеснок и сельдерей. Обжаренные овощи выкладываются в глубокую гусятницу.
– В сковородку добавляется масло и обжаривается морковка.
– Отдельно смешивается дижонская горчица со сливками, до состояния густой сметаны.
– Кролик достается из маринада, обсушивается бумажным полотенцем, и каждый кусок обмазывается горчично-сливочной смесью.
– На сковородке в растопленном масле обжариваются кусочки кролика до красивой румяной корочки, жарятся они в один слой.
– Затем гусятницу выкладываются обжаренные овощи, на них – обжаренные кусочки мяса, из маринада вынимаются веточки розмарина и тимьяна и укладываются в гусятницу.
– Добавляется обжаренная морковка и 4 – 5 целых долек чеснока.
– Готовится соус. Подогревается столовая ложка сливочного масла, добавляется столовая ложка муки и все обжаривается до светло-коричневого цвета, при непрерывном помешивании. Потом вливаются разогретые сливки и все, помешивая, не допуская появления комочков, доводится до кипения. Соус солится и перчится, добавляется столовая ложка мелко порубленной петрушки, пара лавровых листочков, и столовая ложка соевого соуса.
– Полученным соусом заливается кролик.
– Гусятница закрывается крышкой, и ставится в духовку, разогретую до 170. С, на 1,5 часа. Каждые 30 минут температура снижается на 20 С. Время от времени кролика надо перемешивать.
Кролик в горчично-сливочном соусе готов. Подается кролик с жареной картошкой, отварным рисом, или с гарниром из овощей. Приятного аппетита!